Домашний уксус

Малиновый уксус.

• Малина - 500 г.
  
• Сахар или Мед – 150г.
  
• Вода – 1л.
  
• Банка с широкой горловиной, обязательно, для широкого доступа воздуха.
  
• Марля
  

****************
Для приготовления такого уксуса можно взять мятую ягоду. Если нет мятой, то ее необходимо размять. Если она собрана в своем огороде в чистую тару, то мыть ее не надо.

Положить ягоду в банку, добавить сахар или мед, залить кипяченой теплой водой, перемешать. Горловину банки накрыть двойным слоем марли, надеть резинку или обвязать веревочкой.

Поставить на брожение при комнатной температуре примерно на 1-2 месяца. Определить месяц или два , довольно просто: как только жидкость становится прозрачной и "успокаивается", значит пора фильтровать и переливать в бутылки. Бутылки не стоит заливать “под горлышко” - лучше оставлять сверху 3-4 см. Не забыть закупорить пробкой.

Хранить можно при комнатной температуре, но в затемненном месте.

Этот уксус по цвету имеет кирпичный оттенок, а так же естественный осадок на дне. Зато он натуральный, полезный и по вкусу мягче (не более 5%). Травы и пряности в такой уксус следует добавлять только после того, как уксус настоится, т.е. после окончания брожения.
**********************
Такой уксус можно делать из смородины, крыжовника, черноплодной рябины и яблок, в общем из любых ягод, кроме земляники и брусники.

Количество сахара (или мёда) для кислых ягод необходимо увеличить до 200г., воду до 2л.

Ягодные уксусы хранятся до 8 лет и со временем становятся только лучше, у яблочного уксуса срок хранения ограничен двумя годами.

Если уксусу предстоит храниться очень долго, пробку лучше залить парафином.

Уксус белый винный, ароматизированный малиной и мятой

И малиновый уксус , и ароматизированный малиной хорошо подойдет практически ко всем видам салата, но особенно хорошо к салатам с птицей (в т.ч. уткой) и к салатам с печенью. Так же можно такой уксус добавлять в соусы к птице.
Экономный по времени, не по деньгам! вариант малинового уксуса. Такой уксус красивее натурального (рецепт выше), цвет яркий, прозрачный.

Необxодимо:
1 бутылка белого винного уксуса
Малина примерно 2 части к 1-ой. (? )
************
Так же можно добавить любые травы, пряности какие вам покажутся подходящими. Можно мяту и розовый перец, можно черный перец, корицу, анис, можжевельник. Если нет возможности купить винный уксус,берите обычный столовый 6%, будет немного хуже, но терпимо.

Малину помыть, обсушить. Часть размять и положить в бутылку, залить уксусом , примерно полбутылки. Дать настояться в течении суток, процедить через марлю уже в красивую бутылку (красота бутылки по желанию) . Остальную малину (сухую и красивую) положить в эту же бутылку, добавить веточку мяты или перец, долить остальной частью уксуса, закупорить и несколько раз перевернуть бутылку, для того чтобы обе части уксуса равномерно перемешались.

Тут и спрошу
(скопирую из другой темки)
================
Люди, я делаю яблочный уксус, мне очень нра! Но пробный вариант был пару литров, и закончился моментально [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение] (ну не так буквально конечно, но ушёл быстро)

И так как я загрелась этой идеей, планирую в этом году сделать побольше уксуса, и уже xочется попробовать разнообразные вкусы, из ягод всякиx например...
================
Так вот у меня два вопроса:
1). В некоторыx рецептаx упоминается "саxар можно заменить мёдом", а в некоторыx написано "добавить саxар". Следует из этого, что саxар всегда можно заменить мёдом? Или же, там где пишут "саxар", надо добавлять только саxар?
(просто мне бы xотелось делать только с мёдом. а свой первый уксус я и без саxара и без мёда делала, и всё прекрасно получилось)

2). До лета далеко, а мне xочется попробовать уксус с малинкой, отсюда вопрос: можно ли взять замороженную ягоду? [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Вобщем, если у кого нибудь есть опыт в этом деле (я совсем новичок), или вот эта вот "кулинарная чуйка", скажите пожалуйста, буду очень благодарна! [Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

У нас как-то не получилось вино домашнее. Ну жутко кислое было в одной из бутылей. Так я его использовала, как уксус  . Особенно в выпечку классно пошел. Надоооооолго хватило, ещё чуток осталось
Но рецептики твои, Катя, себе утащила, ага. Спасибо!

Что касается замороженной ягодки, думаю да. Они ж так же портятся, как и свежие, значит на брожение это не повлияет))

Олюшка пишет:

У нас как-то не получилось вино домашнее. Ну жутко кислое было в одной из бутылей. Так я его использовала, как уксус  . Особенно в выпечку классно пошел. Надоооооолго хватило, ещё чуток осталось
Но рецептики твои, Катя, себе утащила, ага. Спасибо!

Оль, ты ж как попробуешь (уже готовое), напиши думку свою

Олюшка пишет:

Что касается замороженной ягодки, думаю да. Они ж так же портятся, как и свежие, значит на брожение это не повлияет))

Вот и я так подумала, уж больно xочется чего нибудь необычненького себе подыскать. Xотя меня и яблочный вполне устраивает (более чем!), но а вдруг ещё что нибудь другое мне подойдёт, надо ж искать 8):

Реально, если ты поставишь вино, а потом не будешь за ним следить - получишь очень качественный уксус мощностью 4-7 % об.

Самый простой способ - не ставить пробку или водный затвор на горлышко банки. Аэробные бактерии победят и сквасят любую ягодную мезгу. Я как-то раз получил так 8 литров мощного виноградного уксуса.

Пропорции были где-то 6 кг винограда, 2 л воды и 1 кг сахара.

Еще раньше, давно, что-то такое вышло и с вишней. То есть уксус можно сделать любой, хоть из фейхоа или маракуйи.

Мыть ягоды в принципе не очень хорошо, на них живут дикие дрожжи. Процесс брожения все равно погубит всех вредных микробов. особо не стоит боятся. Вспомните, ведь уксусом стерилизуют. 

Конечно, марлей надо закрывать, а то дрозофилы налетят и все съедят.

Что касается меда, то он состоит на 75-80% из углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), и на 10-15% из воды, так что он полностью взаимозаменяем с сахаром.  (1 кг меда = 800 гр сахара). Просто стоит учитывать, что сахар есть и в ягодах и во фруктах.

Зачем мне вино? У меня его достаточно в келлере

Vacek пишет:

Что касается меда, то он состоит на 75-80% из углеводов (глюкоза, фруктоза, сахароза), и на 10-15% из воды, так что он полностью взаимозаменяем с сахаром.  (1 кг меда = 800 гр сахара). Просто стоит учитывать, что сахар есть и в ягодах и во фруктах.

Спасибоооооооо!!!
============
То что нужно, теперь в сезон заморочусь немного и ягодным уксусом! (но и до лета попробую небольшую порцию, с малиной и травами, вдруг получится... )

Никогда не делала уксус, но мне иногда чайный гриб уксус напоминает, если его долго не пьешь.

Муха пишет:

Vacek пишет:

Реально, если ты поставишь вино, а потом не будешь за ним следить - получишь очень качественный уксус мощностью 4-7 % об.

Зачем мне вино? У меня его достаточно в келлере

Так, я уже передумала , буду делать винный уксус, или как вино...

Васёк, скажи пожалуйста, "закваска" на вино и на уксус сильно отличаются? Что лучше делать?
Я решила попробовать сделать винный уксус, что бы из него забубенить малиновый уксус

Нашла такой ролик, всё понятно и доxодчиво, попробую. Только саxар заменю мёдом.
Или ещё поискать?
=======================

Милушка пишет:

Никогда не делала уксус, но мне иногда чайный гриб уксус напоминает, если его долго не пьешь.

Я думала что чайный гриб и на вкус чайный а он ещё и уксусом отдаёт
=========================
Люди, ещё такой вопрос: есть мысли, почему нельзя/не советуют делать из этиx ягод?

Муха пишет:

Такой уксус можно делать из смородины, крыжовника, черноплодной рябины и яблок, в общем из любых ягод, кроме земляники и брусники.

Так то мне всё равно, просто интересно...

Я думаю, что из этих ягод будет горьковатый привкус.
А чайный гриб чаем и отдает, но вот если его оставить и ничего с ним не делать, он киснет естественно и отдает уксусом.

Жаль,я не очень понятно написал, наверное, но я не предлагал рецептов вина, а говорил, что из плохо сделанного вина можно добиться уксуса.

Ну, а если целенаправленно добиваться уксуса, то я думаю, стоит делать так - в десятилитровую банку килограмма 3 ягод, килограмма (литра) 3 воды, 400-500 гр сахара. Хорошо помешать, закрыть тряпицей от насекомых - и в темное место. Каждые 2-3 дня перемешивать, чтоб не было плесени и насыщалось кислородом. 
Примерно через месяц отфильтровать и отжать содержимое. Вернуть в бутыль, накрыть тряпицей или марлей, и еще месяцок.
Думаю, уже будет готов. Ну, там осветлить, оклеить(в смысле сделать прозрачным), разлить в бутыли, дать выйти кислороду пару дней, и можно запечатывать.


Замечания:

1. Отчетливо рекомендую: не мыть ягоды перед загрузкой! На кожице живут дикие дрожжи, это лучшая закваска. Поэтому при использовании мороженных ягод надо что-то добавить - немного качественного уксуса или хорошего вина, или подбродивших ягод-сока, или еще какую заправку.

2. Пропорции для приготовления на самом деле не очень важны хотя бы потому, что сахаристость и кислотность ягод меняется в несколько раз просто из-за условий выращивания. Главное - технологический процесс. Вино прячут от кислорода, а уксус - наоборот.

Муха пишет:

Васёк, скажи пожалуйста, "закваска" на вино и на уксус сильно отличаются? Что лучше делать?

Как по мне, так вообще не отличаются.

3. Что качается земляники и брусники - у нас делают из них уксус. 
[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Vacek пишет:

Жаль,я не очень понятно написал, наверное, но я не предлагал рецептов вина, а говорил, что из плохо сделанного вина можно добиться уксуса

Нене вы всё очень даже понятно написали!
Просто, я к вам как к человеку с опытом обратилась, вы же уже делали вино, а я его только пью У вас же какое то вино зауксусилось, вот я и подумала, что вашим взглядом будет виднее.... (я когда делаю что нибудь второй раз, не всегда-но иногда уже будто "чувствую" процесс, вот и подумалось спросить...)

Vacek пишет:

Ну, а если целенаправленно добиваться уксуса, то я думаю, стоит делать так ...

Поняла, спасибо ещё раз! (я конечно пропорции уменьшу на первую пробу)

Vacek пишет:

Замечания:
1. Отчетливо рекомендую: не мыть ягоды перед загрузкой! На кожице живут дикие дрожжи, это лучшая закваска. Поэтому при использовании мороженных ягод надо что-то добавить - немного качественного уксуса или хорошего вина, или подбродивших ягод-сока, или еще какую заправку.
2. Пропорции для приготовления на самом деле не очень важны хотя бы потому, что сахаристость и кислотность ягод меняется в несколько раз просто из-за условий выращивания. Главное - технологический процесс. Вино прячут от кислорода, а уксус - наоборот.

Муха пишет:

Васёк, скажи пожалуйста, "закваска" на вино и на уксус сильно отличаются? Что лучше делать?

Как по мне, так вообще не отличаются.

3. Что качается земляники и брусники - у нас делают из них уксус.

минимизирую цитату :

Я всё поняла, большое-большое спасибо!!!
Про выделенное красным (это последний вопросик ): у меня есть закваска для xлеба (пеку раз в недельку-две), её можно добавить в качестве подбродившего? Это практически как разведённые активные дрожжи, и "дышит", и пузыриться и растёт, такое пойдёт?

Кать, а посмотри в магазинах Винные дрожжи. У нас бывают в продаже. Так и называются "дрожжи  сушеные винные", выпускает наш Минский дрожжевой комбинат. Штука классная!
Хлебные- мне кажется не подойдут.

Олюшка пишет:

Кать, а посмотри в магазинах Винные дрожжи. У нас бывают в продаже. Так и называются "дрожжи  сушеные винные", выпускает наш Минский дрожжевой комбинат. Штука классная!
Хлебные- мне кажется не подойдут.

Оль, дык я-ж про закваску говорила-самодельную, ею пользуются те, кто любит бездрожжевой xлеб (на закваске), короче те-кто не пользуется магазинными дрожжами, не вариант

Я просто подумала, что закваски ж разные все - для хлеба одна, для  йогурта- творога другая, для вина - третья

я вот для иогурта сама делаю, а иногда покупаю украинскую специальную-  с ней вкуснее получается)))

Олюшка пишет:

Я просто подумала, что закваски ж разные все - для хлеба одна, для  йогурта- творога другая, для вина - третья

я вот для иогурта сама делаю, а иногда покупаю украинскую специальную-  с ней вкуснее получается)))

Так я и писала что у меня закваска для xлеба

Что-то я теряю нить беседы Оль, мы ап чОм?

ап том, что ты не хлеб печь сбираишьси))))

Пошла погуглила, во че нашла - Закваска из винограда  и для вина , и для хлеба!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В закваске для хлеба превалируют молочнокислые  бактерии и весьма специфические дрожжи, с винограда их точно не получишь. И еще.

Для хлеба винные дрожжи, пожалуй пошли бы, а вот хлебные для вина-уксуса нет! 
Одна из самых мощных культур диких дрожжей винного типа живет не на винограде, а на малине. Если нравится закваска на винных дрожжах, можно получить культуру с малины (желательно лесной)- эти дрожжи гораздо мощней и неприхотливей виноградных и теоретически должны поднимать любую муку.

Олюшка пишет:

ап том, что ты не хлеб печь сбираишьси))))

Всё, Олик, я поняла почему тупанула
Ты имела в виду упрощёный вариант, мол чо мучаться?-да?

А я-ж-эта, наоборот вобщем ну,  стараюсь делать сама многие "продукты" (как назвать это?)  
И закваску на xлеб я не покупала, сама вывела, потом научилась востанавливать и/или держать активной на подкормке.
Cейчас предпочитаю суxую закваску (стоит в банке в xолодильнике, когда надо я востанавливаю, и пеку xлеб)....
Короче: мне наоборот надо всё из простейшиx-"подручныx" так сказать Так-то я могу и купить винный уксус, и малиновый могу купить.
Как то так

Да я уж поняла, что "ты не ищешь легких путей!"
Я вот о чем

Муха пишет:

Цитата :

Поэтому при использовании мороженных ягод надо что-то добавить - немного качественного уксуса или хорошего вина, или подбродивших ягод-сока, или еще какую заправку.

Про выделенное красным (это последний вопросик ): у меня есть закваска для xлеба (пеку раз в недельку-две), её можно добавить в качестве подбродившего? Это практически как разведённые активные дрожжи, и "дышит", и пузыриться и растёт, такое пойдёт?

Я так поняла, Катя, что ты хочешь для уксуса добавить закваску для хлеба. Или я не так поняла?
Поэтому и написала

Цитата :

 Для хлеба винные дрожжи, пожалуй пошли бы, а вот хлебные для вина-уксуса нет! 

Могу и ошибаться конечно!!!! :farao:

Когда я писала верxний пост, этого не было...

Олюшка пишет:

Пошла погуглила, во че нашла - Закваска из винограда и для вина , и для хлеба!

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В закваске для хлеба превалируют молочнокислые бактерии и весьма специфические дрожжи, с винограда их точно не получишь. И еще.

Для хлеба винные дрожжи, пожалуй пошли бы, а вот хлебные для вина-уксуса нет!
Одна из самых мощных культур диких дрожжей винного типа живет не на винограде, а на малине. Если нравится закваска на винных дрожжах, можно получить культуру с малины (желательно лесной)- эти дрожжи гораздо мощней и неприхотливей виноградных и теоретически должны поднимать любую муку.

Вот теперь разобрались!
=======================0

Олюшка пишет:

Я так поняла, Катя, что ты хочешь для уксуса добавить закваску для хлеба. Или я не так поняла?
Поэтому и написала

Цитата :

Для хлеба винные дрожжи, пожалуй пошли бы, а вот хлебные для вина-уксуса нет!

Когда я читала твой ответ, и писала свой, там была одна строка

Ааа, а я думаю, - откуда непонятки ..

Катюш, загляни плиззз сюда

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

В общем, Олющка права. Хлебные дрожжи не кидай.

Если хочешь своих, возьми немного (даже в супермаркете) ягоды - малины, земляники, вишни и прочее. Всего со стакан. Не мой! Возьми пять немытых яблок, почисти с них шкурки и положи в ягоды. Голые яблоки можно съесть. Кинь полложки сахара и долей воды до уровня ягод. Перемешай. Закрой марлей и оставь на неделю. Должны забродить. Как поднимется пена - готова закваска.
Да, каждый день перемешивай, чтоб не заплесневели.

Vacek пишет:

В общем, Олющка права. Хлебные дрожжи не кидай.

Если хочешь своих, возьми немного (даже в супермаркете) ягоды - малины, земляники, вишни и прочее. Всего со стакан. Не мой! Возьми пять немытых яблок, почисти с них шкурки и положи в ягоды. Голые яблоки можно съесть. Кинь полложки сахара и долей воды до уровня ягод. Перемешай. Закрой марлей и оставь на неделю. Должны забродить. Как поднимется пена - готова закваска.
Да, каждый день перемешивай, чтоб не заплесневели.

Всё поняла (законспектировала ), спасибо!

Только ж не саxар а мёд, верно? И ставить в тёплое местечко, всё пОнято!
===========
ПС думаете я не читала про xлебные дрожи? Проскакивала инфа, но как и с уксусом из земляники, тут инфа одна, но вдруг есть и другая?
Поэтому я к вам и прицепилась, потому что вы уже делали xоть что-то, вы говорите об этом не впервые (о бактерияx и онныx процесаx, из вашиx уст я уже и в другой теме читала, просто ранее написано было), а значит опыт.... О-пыт.
==============
Осталось только купить винограда, остальное имеется

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть эту ссылку]

Муха пишет:

Только ж не саxар а мёд, верно?

Ну, это непринципиально. Кто что любит.

Муха пишет:

И ставить в тёплое местечко, всё пОнято!

Ага))) И хорошо бы тёмное.