Пряности и специи

Лук-татарка, лук-батун

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Лук-батун — многолетнее зимостойкое растение с сильным ветвлением, вместо луковицы — утолщение ложного стебля. В первый год образует много полых дудчатых листьев, на второй год появляются цветоносные стебли с соцветием.
Ранней весной используется для выгонки на перо. В пищу используют зелёные листья или всё растение, в сыром или переработанном виде в качестве приправ к различным блюдам, для салатов, маринадов и т. д. Они имеют острый вкус, питательны, целебны и богаты фитонцидами. Вкус листьев напоминает листья репчатого лука, а питательная ценность превосходит репчатый лук и лук-порей.
Из лука батуна получены препараты, снижающие кровяное давление и повышающие эластичность капиллярных кровеносных сосудов. В китайской медицине батун использовали как потогонное, болеутоляющее средство при желудочных заболеваниях, как тонизирующее, а также при переломах и фурункулах.

Лук-шалот

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Известен под именами: семейный лук, многодольный лук, лук-сорокозубка, кущевка, лук Аскалона, шарлот-лук.
В пищу употребляют молодые листья, которые срезают несколько раз за вегетацию. Также съедобны маленькие луковички своеобразного вкуса.
Шалот ценится за раннюю нежную ароматную зелень, а также некрупные вкусные луковицы, из которых готовят прекрасные пикули. Издавна он считается луком гурманов, поскольку не заглушает тонкого вкуса других продуктов.
Обладает более глубоким периодом покоя по сравнению с луком репчатым. Луковицы отличаются плотным строением и весьма лежки. Холодостойкость высокая, луковицы не повреждаются при температуре -10...-15 °С. Ценность лука-шалота заключается в его скороспелости.
В луковице лука-шалота, по сравнению с репчатым луком, больше сахара, аскорбиновой кислоты, минеральных веществ. Он отличается высокими диетическими свойствами, и лечебные свойства у него намного выше, чем у репчатого.

А шалот? А помню у меня тоже рос шнитт, мне нравились цветочки, сочетание приятного с полезным

Скоро еще продолжу...любисток и майоран, любисток у меня рос, мне нравился, чем-то грибы напоминает

Надо, наверно, сушить и размельчать...

Любисток для борщей.Помню вырастила шикарный куст, ну и в борщ, как укроп меленько накрошила, пришлось выливать 10 литров борща :D. многовато оказалось
Вот тархун, никак не могла сообразить куда ложить, вырастить вырастила, уже и в салаты и везде.

Да, любисток надо немного ложить...а вот про тархун я не слышала, только напиток такой знаю

может на газировку?

Любисток

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Это растение из семейства сельдерейных возделывают как многолетник. Корень имеет массивный, веретенообразный, снаружи желто-бурый, внутри белый. Листья блестящие, с клиновидными зубчатыми долями. Цветет с июня по август.
Любисток лекарственный обладает противовоспалительными свойствами и благотворно влияет на заживление ран, порезов и царапин.
Любисток помогает от многих болезней: он прекрасно успокаивает нервы, избавляет от малокровия и мигреней, снимает отеки, гасит воспалительные процессы. Это и глистогонное средство, и панацея при метеоризме и «ленивой» работе кишечника. Считается, что даже от алкогольной зависимости можно избавиться при помощи целебных свойств любистока.
Ванны, примочки, обмывания и компрессы с использованием различных частей растения дают хороший результат при гнойничковых заболеваниях кожи, долго не заживающих язвах и ранах, при пигментации кожи. Одновременно принимают настой или отвар любистока внутрь в качестве кровоочистительного средства.

Любисток обладает сильным, острым запахом, стойким ароматом. Вкус пряный, сначала сладковатый, а затем острый, со слабой горчинкой. Использовать его надо умеренно, так как он считается интенсивной пряностью. Употреблять можно в сыром и сушеном виде все части растения. В домашней кулинарии в первую очередь применяют при варке супов (лучше свежие листья, но также и сушеные) на говяжьем бульоне. В летние салаты добавляют зеленые листочки любистока, в зимние — порошок, приготовленный из корня растения. Использование любистока улучшает вкус соусов, подливок к жареным мясным блюдам (из говядины, баранины), блюдам из рыбы, птицы, овощей, риса. Удивительно меняется вкус мясного бульона, если в него добавить пряность любистока в виде порошка. Его же можно использовать для отдушки кондитерских изделий, чайных смесей, напитков и маринадов. В ликерно-водочной промышленности — при приготовлении ликеров.
Противопоказания любистока
Несмотря на все свои уникальные полезные свойства, противопоказания любистока все же имеются. Не рекомендуется употреблять это растение детям, а также беременным, так как оно усиливает приток крови к органам таза. Не стоит использовать любисток больным острым пиелонефритом и геморроем.

Майоран садовый

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Многолетнее растение семейства губоцветных.
Разводят два вида майорана - листовой и цветочный. Листовой представляет собой мощное растение с сильно разветвленным и густо облиственным стеблем. Соцветие короткое и малоцветковое. У цветочного майорана стебель, наоборот, малоразветвленный и малооблиственный, но с большим пушистым соцветием.
Майоран обладает отличными пищевыми и ценными лекарственными свойствами.
Пищевые
Обладая специфически сильным ароматом и сильно пряным, но слабо жгучим вкусом, его можно с успехом использовать почти в любых блюдах. Жареный гусь или утка под майораном всегда вызывают одобрение, майоран идёт почти во все супы.
В пищу употребляют как листья, так и соцветия в свежем, обжаренном и высушенном виде. Им приправляют салаты, горячие и холодные супы, вторые блюда из мяса, овощей и рыбы. Он считается одной из лучших приправ к картофельным, гороховым и бобовым гарнирам. Прекрасно ароматизирует уксус и чай. Является отличной добавкой в пряные смеси для засолки и маринования огурцов и помидоров.

Во многих странах майоран обязательно добавляют при изготовлении колбас, поэтому его еще называют "колбасной травой" (в колбасный фарш его добавляют растертым в порошок - и не только при изготовлении мясных колбас, но и рыбного фарша).

Для ароматизации супов, соусов и подлив во Французской и других Европейских кухнях из него готовят отвар, для чего зелень заливают небольшим количеством горячей воды и доводят до кипения (крепость отвара зависит от пристрастий).

Лекарственные
В листьях содержатся витамины, эфирные масла, аскорбиновая кислота, рутин, каротин, дубильные вещества, которые в основном определяют его лекарственные свойства. Лекарственные формы из майорана применяют при заболеваниях пищеварительной и дыхательной систем, при бессоннице, мигрени, а также как отхаркивающее, мочегонное и противоцинготное средство.

Кроме того, он рекомендуется больным диабетом, хроническим холециститом, гепатитом, при болезнях почек, печени, желчного пузыря, а также, перенесшим инфаркт миокарда.

Чай из майорана принимают как успокаивающее средство при головной боли и бессоннице. Для людей, страдающих диабетом, рекомендуют употребление порошка из высушенных надземных частей вместо соли.

В народной медицине его настой издавна применяли для лечения заболеваний желудочно-кишечного тракта и печени (гастрит с пониженной кислотностью, хронический холецистит, колики, понос, вздутие живота, гепатит). Кроме того его употребляют при кашле, насморке, астме, бессоннице, головной боли.

Олюшка пишет:

А какой он на вкус тархун? на что похож?

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]
Его еще эстрагон называют, вот только прочитала что надо не семенами, а черенкованием размножать, может поэтому у меня он не удался, чем то очень далеко напоминал напиток детства. а так и не скажу, горьковато, освежающий.

Мелисса лимонная или лекарственная

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Мелисса лимонная - многолетнее травянистое растение семейства губоцветных. На одном месте может расти до 8—10 лет. Стебли прямостоячие, четырехгранные, ветвистые, опушенные.
Пищевые
Листья мелиссы используются в качестве пряности, как в свежем, так и в сухом виде. В свежем виде мелисса хорошо идет во все летние салаты, борщи, овощные супы, причем закладывают ее как пряную зелень, за 1-2 мин до подачи на стол. В сухом виде ее используют в те же блюда зимой, а также добавляют в чай, компоты, в домашние квасы, ароматизируют уксус.
Сухую мелиссу можно закладывать в соления (например, огурцы, помидоры), а порошком посыпать мясные и рыбные блюда за 3 мин до готовности.
Лекарственные
Мелиссу применяют как успокаивающее средство при расстройстве сердечной деятельности. Считается, что она способствует укреплению сердечной мышцы, тонизирует нервную систему, работу мозга и память, оберегает человека от инсульта и инфаркта. Ее прописывают при обмороках, припадках, бессоннице, душевном расстройстве, меланхолии и звоне в ушах. Она помогает устранить икоту. 10-20 г листьев мелиссы настаивают на 1 стакане кипятка, процеживают и пьют 3 раза в день.
Настой мелиссы пьют при головокружении: 2 столовых ложки листьев растения заливают 400 мл кипятка, настаивают в течение 2 часов, фильтруют и пьют по 100 мл 3 раза в день перед едой. А если у вас бессонница, то следует собрать 50 г цветущих верхушек и листьев мелиссы, залить их 1 л кипятка, настоять 10 мин, профильтровать и пить непосредственно перед сном 1-2 чашки этого настоя. Хорошо еще добавить в него мед.
Мелисса полезна для желудка, предотвращает понос и рези в желудке. Улучшению пищеварения и устранению газов вам поможет «чай» из мелиссы из расчета 15 г цвета на 1 л кипятка.
Полезно полоскать рот отваром листьев мелиссы, это предотвращает кариес зубов. При астме, затрудненном дыхании и при болях в суставах вам может помочь вдыхание запаха этого отвара. А женщинам с нарушением менструального цикла полезно посидеть в ванне с заваренной травой мелиссы. На мелиссе делают спиртовой настой, который применяют при укусах осы, пчелы или змеи, промывая этим настоем ранку пораженного места.

Я вот стишок тут интересный нашёл, искал-искал куда бы его втиснуть, ну вроде вот здесь самое место ему будет.

Азбука лечебных трав
Травам нужно поклониться
И навечно в них влюбиться,
Трав лекарственных запас
Помогает в трудный час.

А
Вот Анис обыкновенный, 
Лечит он бронхит отменно.
Зайчик пил настой плодов,
Стал, как богатырь здоров.

Лист Алоэ благородный,
Древний эскулап народный.
Он у нас незаменим,
Мы любовь к нему храним.

Б
Морс Брусничный от простуды, –
Изумительное чудо:
Жар снимает, гонит пот,
Пил при гриппе Бегемот. 

В
Вишня силы укрепляет,
Люди, звери это знают.
Много Витаминов в ней,
Для детей и для зверей.

Г
Донесла всем весть синица: 
«Голубика и Горчица 
Улучшают аппетит»,
Говорил ей Айболит.

Д
Лекарь Девясил полезный:
Девять сил в нём от болезней. 
Кто его употреблял, 
Всем здоровье прибавлял.

Е
Два Енота заболели:
Ничего три дня не ели.
Ежевика их спасла:
Вся болезнь от них ушла. 

Ё
Ёж, ежиха и ежата 
Были слабыми когда-то. 
Все под Ёлкой стали жить
И отвар из лапок пить.

Ж
Жимолость, Женьшень, Жирянку
Посадил Жук на полянке.
«На Женьшень особый спрос», 
Объявляет утконос.

З
Заяц вылечил ангину
Зверобоем и малиной.
С Земляникой чай попил,
И здоровье возвратил.

И
Ибис дал такую справку:
«Ива лечит лихорадку».
Чай из Ивовой коры
Заварили комары.

Й
ЗаЙчик прыгал по лужаЙке
В жёлтых шортиках и маЙке,
Собирал траву алтеЙ
Для заЙчихи и друзеЙ.  

К
Всех Крапива согревает,
Как рукою, боль снимает.
Волк Крапивой будет бит, – 
У него радикулит.

«Кровь Крапива очищает, –
Мышка всех оповещает. –
Аскорбинки много в ней,
Я кормлю травой детей».

Л
Любят жёлтые Лимоны:
Ласки, кролики, питоны.
Чтоб простуду победить,
Чай с Лимоном нужно пить.

Знает Лось – Лопух лечебный
Снимет боль, как маг волшебно.
От подагры крокодил
Впрок в аптеке накупил.

М
Мята перечная тоже
Мишке бурому поможет.
От бессонницы спасёт;
И в желудке боль уймёт.

Маргаритки исцеляют: 
Раны быстро заживают.
Морж на лапу приложил
И про свой порез забыл.

Н
«Я Настурцией лечился, –  
Носорог друзьям хвалился. –
Замечательный цветок
От бронхита мне помог».

Стоматиты и ангины
Лечат лисы и пингвины:
Ноготками чудными
Боль снимают нудную.

О
Одуванчик любят звери,
Помогать он всем намерен.
«Одуванчик лучший врач, –
Уверяет старый грач. –

Ослик им весной лечился,
Он, бедняга, простудился.
Из него чай заварил,
И в салат его крошил».
 
П
Подорожник Под ногами –
Землю застелил коврами.
Лапы им Песец лечил,
И теперь зверь Полон сил.

Петушок родных жалеет,
У него семья болеет.
Пижмы Пук большой нарвал,
Курицам своим отдал.

Р
У Ромашки, у аптечной, 
Появился друг сердечный:
Рысь лечила тонзиллит, –
Горло больше не болит.  

С
Под СоСной вечнозелёной
Дышит Слон, в СоСну влюблённый.   
Запах хвои, аромат –
Фитонцидами богат.

Вот растёт в лесу Солодка.
Эта травка, как находка:
Кто отвар из корня пьёт,
Очень долго проживёт.

Т
«Травы лучше, чем ТаблеТки, –
Тигр доказывал соседке. –
Я ТигряТ Травою спас, 
Все поправились у нас.

Толокнянкой лев лечился,
От катара исцелился.
Царь зверей теперь здоров,
Без больниц и докторов.

У
Уж собрал Укроп пахучий,
Засушил на всякий случай.
Лечат им животики
Крошки-бегемотики. 

Птицы, звери всем признались:
От Уколов отказались.
«Много трав лечебных есть,
Их мы с пользой будем есть».

Ф
Выручает при простудах,
Воспалительных недугах
Всех Фиалка чудная, – 
Противопростудная!

Х
В поле Хвощ растёт повсюду.
Он – лекарственное чудо.
Возвращает силы, мощь,
Вот такая травка Хвощ!

Ц
Кто Цикорий принимает,
Бодрость духа не теряет.
Говорил медведь волкам: –
«За Цикорий – всё отдам!»
 
Ч
Как-то у одной пиявки
Появились бородавки.
Чистотел её помыл - 
Бородавок след простыл. 

Ш
Всем рассказывал садовник
Про Шпинат и про Шиповник:
Малокровие лечил
Ими тощий крокодил.

Щ
Звери стол в лесу накрыли:
Из ЩавЕля борЩ сварили.
Вкус ЩавЕля кисловат:
Аскорбинкою богат.

Ъ
Травы летом вырастают,
Их на зиму запасают.
Коль изЪян в здоровье есть,
Нужно азбуку прочесть.

Ы
Все лекарственные травЫ
Заслужили много славЫ.
Трав и для приправ полно, 
Это знают все давно.

Ь
Человек и зверЬ, и птица
Могут травами лечитЬся.
Чтоб здоровЬе сохранитЬ,
Нужно с травами дружитЬ.

Э
«Эвкалипт хороший лекарь»,
Похвалил его аптекарь.
Горло вылечил медведь,
Стал прекрасно песни петь.

Ю
Тигр бенгальский заявляет: 
«Плод ЮЮба стресс снимает.
В книгу Красную попал,
Фрукт собрал полно похвал».

Я
Многим помогла Яснотка,
От бессонницы находка.
Пил настой травы питон,
И увидел чудный сон.

Наталья Анишина

Стишок и правда замечательный. :D
Вот ЮЮба не знаю. И про ежевику с маргаритками в качестве лекарства не знала, спасибо, Эрик.

ЮЮба-В роде зизифус, или унаби, около 40 видов, представленных листопадными или вечнозелеными деревьями   либо   кустарниками,   но   только   одним   видом — ююбой одарила природа наше отечество. Это небольшое деревце с ажурной кроной и броской блестящей листвой способно переносить морозы до —30 °С и прожить до 300 лет. Цветки обоеполые, перекрестноопыляющиеся, с тонким приятным запахом, пятичленные, собраны в пазушные   клубочковидные  соцветия.  

А ежевика, это та же малина, только чёрная.

Стишок очень интересный!

Это там не от моего лица написано, это я в интернете стащил. А то ещё подумаете что у меня на даче растёт, да приехать захотите. :D