Заготовки в погребок

Этот салатик можно  и сейчас кушать.Забрала себе в копилку 

А у меня другой  зимний салат из зеленых помидоров.

зеленых помидоров 3кг
репчатый  лук 1,5кг
морковь 1,5кг
соль 100г

Зеленые помидоры нарезать кольцами,лук тоже нарезать кольцами,морковь натереть на крупной терке.Все это посолить и перемешать. И оставить в прохладном месте на сутки.(я делаю на ночь,а поле обеда продолжаю дальше)

Рассол:
уксус 9% 300г
сахар 300г
растительное масло 300г
перец горошком 1ч.л.
лавровый лист

Все  что для рассола вскипятить.Лишь только закипит,вылить в массу овощей,которая стояла около суток.
Кипятить 30 мин.
Раскладывать горячим в стерилизованные банки и закатывать.

Вкусно?

Оль,самой надо сделать и  пробовать.
Это мы с соседкой по одному рецепту борщевую заправку делали.Мою  она попробовала-ей понравилась.Пошла  сама делать...ну,не такая)))Почему? Так и не поняли мы

У меня еще зеленые лежат,только красные пока законсервировала.

Кстати, мои зеленые уже все бурые!

Завтра буду мариновать болгарский перец. Сегодня накупила перца.
Рецепт:
Перец вымыть, очистить, разрезать на 4 части. и варить в маринаде приблизительно 5 минут.  Сложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закатать.
Маринад готовится так: 1 литр воды
1,5 стакана сахара
1,5 стакана уксуса
1 стакан подсолнечного масла
2 столовые ложки соли.,
все вскипятить.
Этого маринада должно хватить на 3 кг. перца.
Оставшийся маринад не выкидываю. Очень вкусный. Я им заправляю салаты, резанные помидоры. А можно по вкусу добавить ингредиентов и добавочно в нем заготовить еще перца.
Вообще, этот маринованный перец уходит на ура.

Мауси, я совсем неудивительный дачник. Перец не сажала, рассаду его не покупала.)))
И хрена в излишках не имею. И все таки мы живем в зоне рискованного земледелия.

А у меня выросло базилика очень много, уже раздавала прямо кустиками, - пересадки не боится, чудесно растет у новых хозяев на подоконниках)))
Так вот сколько не раздавала, а его все одно- многа! Раньше пробовала сушить- аромат быстро теряет,  пробовала замораживать в воде, - сложновато потом лед этот делить. В этом году сделала так.
1. Заморозила листики целиком - разложила их в пакете сухими в камере морозильной , старалась чтоб в один-два слоя. через некоторое время (когда вспомнила - на следующий день) встряхнула пакетик, чтоб они более компактно улеглись, пакетик завязала и уложила на постоянное хранение в нижний ящик камеры. 
2. Сложила в плотно в стеклянную банку (крупный лист прямо руками делила на части), пересыпая солью слои и сверху залила маслом оливковым. Закрыла и в холодильник отправила. Будет готовая заправка для салатов.

Думаю можно сделать бальзамический уксус тоже.
Может кто еще какие способы знает?

Эрик, не нашла твоего рецепта варенья абрикосового с косточками. Я так поняла, что они вместо миндаля?

Олюшка, ну варенье готовится как обычное . только подготовка длительная. надо чуть надрезать абрикос, что бы от туда извлечь косточку, потом косточку расколоть, и ядрышко обратно вернуть в абрикос. ну и так с каждым плодом выкоблучиваешься. а дальше засыпаешь всё сахаром, и оставляешь на время. что бы дал сок. на кг ягод 750 грамм сахара. потом варишь, точнее доводишь до кипения и оставляешь остывать, и так раза два. потом после последнего кипения разливаешь по банкам и закатываешь.. Я ещё стараюсь маленький надрез сделать в абрикосе, что бы ядрышко не вылетало от туда.

Чёй то лето какое то холодное. Добрый день всем кто меня слышит. Вчерась кабачков нарвал кучу, целый день занимался салатами из кабачков. А сегодня отогреваюсь коньячком. Всё утро ни как из под одеяла вылезти не мог, вот и сейчас в куртке сижу.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Я же там ещё и соков сделал  из опавших яблок, а мякоть сначала хотел выбросить, а потом вспомнил что м оя бабушка делала из мякоти смородины кагыт. Ну вот я тоже решил проэксперементировать. Фанерку чистую маслом смазал и на неё размазал всё это яблочное месево, что осталось после соковыжималки. Ну и в горячую баньку это всё. Посмотрим что получится.

[Вы должны быть зарегистрированы и подключены, чтобы видеть это изображение]

Эрик, а просто  кинуть косточек в банку нельзя? На вкус это ж не повлияет. 

Так это банька?!! Только теперь поняла про сушилку!!

Соки, икра, варенье, кагыт....Флинт, ты не пират, ты просто клад!  
 невеста то приехала?

Цитата :

кинуть косточек в банку нельзя

Олюшка, ну можно просто косточек кинуть в банку, но это уже не тот кайф. дети сразу все косточки выловят, и варенье останется без орешков. А на Новый год можно растопить шоколад на водяной бане, и из этого варенья доставать плоды с орешком внутри и обмакивать в этот шоколад и на просушку, получатся необыкновенные конфеты, немного похожие на ёжиков. таких ни где не купишь. 
Невеста не приехала, боится. Короче и хочется, и колется, и мамка не велит.  Всё завтраками кормит. Говорит сначала вы к нам. Ну её пока другая замещает. Так сказать на временной должности.

ВАРЕНЬЕ С ОГУРЦОВ

Огурцы-1 кг нарезать кубиками Заранее очистить от крупных семян, если молодые огурцы, то с ними
Листья мяты -20 г порубить и добавить в огурцы
Сахар- 600 г в огурцы
Лимон крупный 1 шт хорошо помыть, цедру на терке, остальное или выжать сок, или мелко порезать. Белую кожицу желательно очистить, она дает горечь.
Ванилин 2 г
Все перемешать оставить на 3 часа, если мало сока, добавить воду /100/г
Довести до кипения и варить до загустения минут 30.

Еще один рецепт.
Огурцы 1 кг
Апельсин 1 шт, или лимон
Сахар 500 г
Ванилин по желанию.
Варить как в первом рецепте.

Мне очень понравилось.

Огурцы будут очень похожи на кабачки в варенье. Делала как-то из них. Обещали, что будут напоминать ананасы)). 
Как ,Тая, напоминают?

Кабачки принимают вкус того продукта, который в него добавляют. И варенье из кабачков с лимоном мне нравится. Значит, огурец тоже принимает вкус добавленного продукта? Странно. Мне кажется, что вкус огурца более выражен, чем у кабачка. Интересно было бы попробовать.

Так же, как кабачок, огурцы можно варить, тушить, жарить. И вареный  огурец не отличить от кабачка по вкусу.

Да я как бы вареный огурец не пробовала никогда в жизни. Да и не хочется чего-то.

Олюшка, смотря с чем делать огурцы и всегда разный вкус. Один раз я делала и добавила имбирь и немного корицы...
Ириша, а я огурцы иногда жарю, добавляю другие овощи и получается отменная закуска.